Мясо осетра ценно как и по вкусовым качествам, так и по своему биологическому составу. В нем присутствуют незаменимые аминокислоты, необходимые нам витамины, жирные кислоты, минералы.
Отличительной особенностью мяса осетра является высокое содержание глутаминовой кислоты – природного улучшителя вкуса, чем и обуславливается действительно «царский» вкус этой рыбы!
Кроме того, в осетрине содержится большое количество Омега-3 кислот, жизненно необходимых для обмена веществ, профилактики атеросклероза, улучшения работы мозга и увеличения продолжительности жизни.